Recettes des aubergines à la parmigana

Les aubergines à la parmigiana sont une recette typique du sud de l’Italie.

Auberignes à la Parmigana
13 juin 2021
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Les aubergines à la parmigiana sont une recette typique du sud de l’Italie

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 15 min

Nombre de parts : 2

Difficulté : 2/3

Les ingrédients nécessaires

  • 2 aubergines
  • 1,2 kg de tomates (ou à défaut une grosse conserve de tomates pelée)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 boules de mozzarella
  • 40g de parmesan
  • 50g de farine 
  • Huile d’olive 
  • Un peu de pain sec (pas complètement rassis) 
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 2 c. c. d’origan séché
Aubergines à la Parmigana

© Gumami

Le matériel utile

  • 1 planche à découper 
  • 1 gros couteau 
  • 1 poêle 
  • 1 casserole 
  • 1 plat à gratin

En cuisine, pour la préparation

Commencer par mettre le four à chauffer à 200°C.

ÉTAPE 1 - Les aubergines

Découper les aubergines et fines lamelles, puis les laisser dégorger 5 min sur un linge sec (ou à défaut du papier absorbant).

Verser la farine dans une assiette et y plonger les tranches d’aubergine une à une. L’objectif d'enduire les deux faces de l’aubergine avec une fine couche de farine (ne pas abuser sur la quantité de farine, on ne fait pas du pain ahah).

Dans un poêle, verser un trait d’huile d’olive. Cuire les tranches d’aubergine sur chaque face pendant 3 à 4 minutes. L’aubergine doit légèrement dorer.

ÉTAPE 2 - La sauce tomate

Commencer par hacher très finement l’oignon, puis par découper les tomates en dés. Si vous utilisez des tomates pelées en conserve, veillez également les couper en dés.

Dans une casserole, verser un trait d'huile d’olive. Ajouter les oignons et laisser dorer pendant 3 minutes. Ajouter les tomates et laisser cuire à feu doux pendant 15 min. En fin de cuisson, ajouter du sel, du poivre, quelques feuilles de basilic et l’origan.

ÉTAPE 3 - LE GRATIN

Passer au montage du plat. Dans un plat à gratin, commencer par verser quelques cuillères de sauce tomate. Recouvrir le fond du plat de lamelles d’aubergines, puis de lamelle de mozzarella. Renouveler l’opération autant de fois que possible : sauce tomate, aubergine, mozzarella. Couvrir le dessus du plat avec la fin de la mozzarella et le parmesan.

Mettre en cuisson au four pendant 10 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, découper le pain en cubes. Déposer les cubes sur le gratin et mettre en cuisson pour 5 minutes supplémentaires.

Une fois le plat sorti du four, arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic frais.

Bon appétit avec gumami !

Aubergines à la Parmigane

© Gumami